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原标题t:有数|热度不及螺蛳粉?这个夏天小龙虾l8SF“没落kQ24”了吗

本文为D3r“湃客s2yd1B·有数GlhXtw”栏目独家作品2,版权所有z,任何媒体或平台未经许可IH8xL,不得转载sQLUg3。

作者Toy:欧阳馥绚 黄睿琳 张焕政

编辑wqz:章靛

设计qQ:张婧冉

说起en5y“臭名远扬TTf”xG2rq,你会想到什么SLm?

今年当属—螺蛳粉L。李子柒旗舰店月销量100万单+,微博#螺蛳粉自由#irmNp、#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#收获亿万阅读9ybOo,疫情期间宅家食物第一名W,发家于柳州街边小店的螺蛳粉UqV5,可谓实实在在刷了一波存在感。相比之下WK,常年处于舆论中心的小龙虾倒显得落寞了不少F。

事实果真如此吗d3Q?作为话题制造机,我们从r0iL“微博热搜NPDq1f”一探究竟7Hz。

小龙虾实力演绎了什么叫后来居上iVNz。螺蛳粉热度最为火爆之时cm,亦是疫情最严重时刻IrOIX,29zfcE、3月份人们被迫隔离在家gHh,方便快捷的螺蛳粉正是刚需FXL,彼时亦能看见7M“我的螺蛳粉为什么还不发货b7A”的呐喊出现在各大社交媒体UE。到了四五月3f,螺蛳粉热度不减eJg。但随着疫情控制得当vPEu1,作为小龙虾最大产地的湖北地区RS,也逐渐恢复往日eiYC1,目光更多地聚焦在了小龙虾身上hle。

人们积攒了几个月的消费热情终于释放了GmT,美食又是其中最低成本的一项jr。#武汉小龙虾店迎来外卖高峰#、 #五一前3天上海吃掉24万只小龙虾#2XB,五月份小龙虾在31天内解锁17个热搜ahTc。背后有疫情因素Qq,也与时令相关vISO,一般来说NTAdO2,四五月份是第一波高峰期X3,此时小龙虾繁殖正盛qqsrX,七八月则是小龙虾传统旺季y7。

但似乎总有种IxTW1“今年小龙虾不那么火了的6pEchB”模糊感知uQ?叱咤风云了那么久YEM31E,小龙虾或许早没了如螺蛳粉般7QWAx“一炮而红FjKCi”的新鲜感gB5EJ,也正因如此OyUF,吃小龙虾早已慢慢内化成了一种习惯TUNY。

想必你也一定同意h: 没有小龙虾的夏天lzu,是不完美的夏天V。

大快朵颐之前8H1o8w,不妨再来了解下其前世今生VK9OW。

火爆的小龙虾市场

在大多数人的记忆里sBBVU,小龙虾似乎是一夜之间红火起来的美食tfp,没有悠久的历史和叫得响亮的品牌EhsH,3“三斤壳一斤肉LOo”的它用传统眼光看也确实缺少大火的条件s。再加上相对高昂的价格hyfc,它成了那种不能说不好吃7YmU4Z、但又确实让人在吃之前需要犹豫IkKFd5、斟酌一会儿的食物66。更不用说曾有一篇真实性存疑的文章I《小龙虾是食腐动物5,吃了对人体有害》在网络上引发了一波关注oRnk。

看似平凡的小龙虾FmZV,是如何杀出重围cqpx8m,一跃成为夜宵之王S29、并且风靡至今呢CMIDr3?

天时r。世界杯带起了聚众吃小龙虾的潮流b7。这股热潮伴随着夜宵文化的盛行4et,让小龙虾的走红来得猝不及防NnXKV,电商的发展与网红经济的崛起2v,又进一步开发了它的“互联网气质MOH”oHT。今年U, 紧跟潮流的小龙虾也搭上了直播的列车kuFDs,罗永浩首次带货小龙虾即创下近2000万元销售额5y4,盒马总裁做客薇娅直播间OADB,5秒卖光600万只小龙虾NOm。

地利i8。中国传统的烹饪方式——煎M、炒eOJ、炸Q、煮都非常适合用来料理小龙虾IAx。十三香CEEULD、蒜蓉K0M、香辣vLk2、油焖be9n、清蒸ppOwO……口味众多6ub4,又因地制宜V。广东人对小龙虾粥情有独钟l,红烧小龙虾和干焗小龙虾最受浙江和江苏食客的欢迎Vz1o。

人和hsSKc。小龙虾本身具有极强的社交属性D。吃堂食有商家精心制作的摆盘zwHSf,吃外卖有个性十足的LOGO与标语WC4,作为sAGI6“好吃又好晒o”的食物H0Pw,小龙虾充分满足了年轻人拍照发圈1yDX、深夜放毒的欲望JJH。吃虾就没法玩手机的“沉浸式9vb1C8”食用方式1yLy,也让其成为了5nfL“餐桌社交Zv”的最佳选择。你一言Fhwv,我一语MoU,搭配堆积成山的虾壳jWyn,好不畅快rIPsl1。

市场的火爆离不开品牌的助推D。周黑鸭t8Z、安井食品S1v6e、国联水产XYKEq、京东生鲜早在17年就展开了小龙虾产业的投资与布局WXa,每日优鲜也在18年建立了小龙虾产业的直供体系64i,在湖北荆州洪湖市建立直采基地UymWg。冷链配送与物流体系的快速发展Ki,保证了小龙虾能出现在全国人民的饭桌上TRU。

湖北ax62y6、江苏Sz5n、北京Ds、安徽1bzKt、湖南E5b、山东BrME、广东AlY2、江西AsOtF、浙江是小龙虾自主品牌主要分布的省份Bdv6D,以湖北为最SOlOO,截至2018年总共有14家小龙虾自主知名品牌COm,其中虾皇shH、良仁M9、洪湖渔家这些品牌拥有较高的知名度xE2。浙江、广东TtO、山东三省的自主品牌较少ob,只有两到三家9I6。湖北和安徽的小龙虾品牌数量在近十年增长较快u。

不断扩大的养殖规模

知名品牌崛起的背后erpI,是小龙虾养殖规模的快速增长m7LaM。自2003年起94qf,小龙虾总产量除2011年略有回调外ne1G7,整体呈逐年增加趋势V。2003年至2018年77Lp1o,全国总产量由5.16万吨增加至163.87万吨u,增长30多倍qsSF。2007年增幅为历年最高,达到103.45%mtfsS,近两年亦持续增长中yP。

龙虾养殖主要分布在湖北ebUSg、湖南a7Ev、安徽H9、江苏kug、江西5个省份E1Uu。2018年OKA1G,这5个省份的小龙虾养殖产量总计154.46万吨e5,占全国总产量的94.3%1t。这一年全国小龙虾养殖产量前20名的城市中30E,湖北省占了8个hUl,安徽省4个r15f,江苏省3个O,湖南省2个X0U。

在小龙虾养殖省份中hKZ,湖北省产量遥遥领先LRZL,是中国小龙虾出产的EV“大户M”省kVblD。据满帮货运数据显示Dxl,2018年全国小龙虾输出最大省份是湖北C,而在小龙虾物流出单量前十城市中T,湖北占据六席v9h。

2018年ZI,全国小龙虾产业总产值达3690亿元rv,总产量达到了163.87万吨7wLQNl。其中湖北省的小龙虾产量为全国最高,达到81.24万吨WZF,占比高达49.58%t5h。湖北省如何成为lKV“小龙虾之乡i9”738c?一只小龙虾96jb4,如何88z“吃B”出r“千亿产业fu”dhe?

“中国龙虾看湖北hXq6,湖北龙虾看潜江j”bgr8。盛夏lA,正是小龙虾大量上市的季节wEt。湖北潜江市熊口镇吴家垸村的农民吴西路每天忙得不亦乐乎a。夜里就起来网虾,再卖给虾贩bJT,一直忙碌到凌晨4点多hep。

bAE“虽然辛苦MCVW,可每天早上数着卖虾赚的2000多元现金NSHwNp,还是很满足oql。l4eP”去年5月OO,在外打工8年的吴西路终于回家和父母孩子团圆了。34岁的吴西路辞掉了工作SRv,投入了12万元YHy,在家乡承包了30亩田vrR,在稻田里养虾OPbx。

由于新冠疫情,今年的小龙虾市场行情有了些许变化Y,全国范围内小龙虾价格普遍回落dy。 小龙虾按照重量分为2E8R~4钱Ptebj、4eA5bR~6钱w17R4、6g~8钱FUM、9钱以上等级别3j,重量越大cJRky,价格越贵Q,通常1LMXrJ2~4钱的小龙虾是市场主力,占比60%左右EJ。以潜江为例qlWTZp,中国水产养殖网数据显示3月以来LM,不同重量的小龙虾价格均出现下滑。

据《中国新闻周刊R》报道CXR,有养殖户坦言9,FJ“今年的小龙虾价格两极分化AyT,对养殖户的影响巨大7JF,除了个别大虾专养户wo,今年绝大多数的小龙虾养殖户几乎血本无归kKtq”KPFg。主要原因在于这两年市场过热V5,大量养殖户进场3X9z,加上今年疫情期间堂食减少,供过于求致价格下跌VJO。

在前期低价小龙虾的刺激下,消费市场正在逐步升温7WF。随着七八月份到来pUx,消费需求的进一步释放2TtS,六月以来价格有所回升LLb,可以预见接下来会有新一轮对#小龙虾自由#的呼唤j。

吃小龙虾的8LXp“正确姿势exq”

美味当前,怎样吃小龙虾才能达到iJK“虾尽其味Db40S”的境界呢WmpI?别急Z0R,下面慢慢告诉你W。

鉴于小龙虾壳多肉少gA,因此为了避免剥壳剥得满手红油tXpD、狼狈不堪的尴尬82ScXF,学会如何优雅地吃小龙虾就非常重要Nox。ZI3tO《法医秦明LoZ》里秦明用手术刀剥小龙虾的专业手法一般人学不来fPhHgO,但其实只要掌握了诀窍I9E,用自己的双手也可以又快又好地剥开小龙虾坚硬的外壳HOjI6r。

8aiz“小龙虾文化”博大精深n,尤其是在烹饪技巧与食材搭配上更是颇有讲究n2。别再把目光局限于一丁点的虾肉上qk。作为一个有品位的吃货8I,要懂得吃出小龙虾的精髓Py、吃出小龙虾的灵魂hSu。

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